Carrot Cake is een geliefde versnapering, maar past in zijn originele vorm niet altijd in ieders doelen. PBP-er Malou zag dat als een uitdaging en paste het recept aan zodat ze er tóch lekker van kon genieten. Gelukkig wilde Malou de bereidingswijze met ons delen!
Benodigdheden voor 1 cake / 24 kleine carrot cake muffins
- 100 gram havermout
- 100 gram volkoren speltmeel (ander meel kan ook)
- 60 gram kokosrasp
- 6 eiwitten
- 20 gram kaneel
- 20 gram speculaaskruiden
- 2 grote bananen
- 60 gram honing
- 30 gram whey vanille
- 300 gram wortelrasp
- 3 zakjes bakpoeder (ca. 48 gram)
- 170 ml soja melk light
Ingrediënten frosting
- 300 gram Skyr of magere kwark
- 110 gram roomkaas light
- 20 gram honing
- 10 gram whey vanille
- walnoten en chocoladerasp als toppings
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 graden (voor cupcakes) of 180 graden (voor een taart).
- Begin met het raspen van de wortels totdat je de juiste hoeveelheid wortelrasp hebt. Doe de wortelrasp daarna in een blender.
- Neem een beslagkom en meng hierin alle droge ingrediënten.
- Pak de eieren, scheid het eiwit van het eigeel en klop de eiwitten op tot een luchtig mengsel.
- Voeg nu de honing, opgeklopte eiwitten, banaan en sojamelk toe aan de wortelrasp en blend de ingrediënten kort maar krachtig.
- Voeg de wortelmix bij de droge ingrediënten en mix alles goed door elkaar.
- Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes of taartbodem en bak 30-35 minuten (voor cupcakes) of 35-40 minuten (voor een taart).
- Terwijl de oven aan staat, begin je aan de frosting. Meng alle ingrediënten goed door en laat opstijven in de koelkast.
- Wanneer de cupcakes klaar zijn, laat ze dan eerst 20 minuten rusten voor ze uit de vormpjes te halen. Als ze goed zijn afgekoeld is het tijd om ze te bestrijken met de frosting. Maak daarna af met bijvoorbeeld wat chocoladerasp en een walnoot.
- Zet de cupcakes met frosting nog 30 minuten in de koelkast, daarna kun je er volop van genieten!
(de cupcakes zijn maximaal drie dagen gekoeld te bewaren
Voedingswaarden per muffin
102 kcal
5.5 gram eiwitten
14 gram koolhydraten
2.5 gram vetten
2.2 gram vezels
