Dit heerlijke gerecht is absoluut kinderspel. En hoewel het marineren van de tempeh even wat tijd kost is het geen moeilijk karwei. Het snijden en grillen van de groenten stelt al helemaal niets voor. De hoeveelheid voedingsstoffen die hierin zitten liegen er dan weer niet om. Eiwitten, vitamines, mineralen en een enorme hoeveelheid vezels!
Ingrediënten (voor 4 personen)
400 gram Tempeh
1 stronk paksoi
1 gele courgette
2 rode puntpaprika’s
1 bakje cherrytomaatjes
1 komkommer
1 mango
1 bakje bimi
3 bosuitjes
Sojasaus
Sesamolie
Olijfolie
Cayennepeper
Zout en peper
Voedingswaarden (per portie)
371 Kcal
19 gram eiwit
30 gram koolhydraten
16,5 gram vetten
13 gram vezels
Bereidingswijze
1. Snijd de tempeh in reepjes en leg in een schaal
2. Marineer met sojasaus, sesamolie, cayennepeper, zout en peper
3. Laat de tempeh een paar uur in de marinade staan. Als je geen tijd hebt hoeft dit niet,alleen de smaak trekt er dan wel beter in
4. Verhit daarna wat olijfolie in de pan en bak de tempeh tot het lichtbruin is
5. Snijd de courgette en puntpaprika in lange repen en grill samen met de bimi
6.Snijd de paksoi in stukjes en doe dit in een vergiet. Giet er kokend water over heen. Zo blijft het lekker knapperig
7. Snijd als laatst de mango, komkommer, cherrytomaatjes en bosui in stukjes
8. Maak het bord mooi op!
