Het is weer tijd voor een lekker en makkelijk te maken vegetarisch gerechtje: Shakshuka. Voor de koriander haters onder ons, je kunt er ook gewoon peterselie overheen gooien 😉
Ingrediënten (voor drie personen)
2 blikken tomatenstukken
1 rode ui
2 tenen knoflook
1/2 aubergine
1/2 paprika
3 eieren
1 tl. komijn
1 tl. paprikapoeder pikant
1/2 tl. chilipoeder
Peper en zout uit de molen
Flinke hand verse koriander
Half blok feta
Olijfolie
Zo maak je deze shakshuka:
- Snijd de rode ui en bak deze in wat olijfolie.
- Als de ui glazig is, kan de knoflook. komijn, paprikapoeder en chilipoeder erbij.
- Snijd de aubergine en paprika in blokjes en bak deze mee tot ze gaar zijn.
- Giet de tomatenblokjes erbij en breng op smaak met peper en zout. Laat dit zo’n 10 minuten doorpruttelen.
- Breek 3 eieren boven de Shakshuka en laat deze met de deksel zo’n 5 minuten garen. Als je hardgekookte eitjes wil, kan je het wat langer door laten bakken.
- Haal van het vuur en snijd de eitjes open.
- Breek de feta over het geheel en maak af met koriander.
Voedingswaarden (per persoon)
Calorieën: 254
Eiwitten 16.60 gram
Koolhydraten 20.5 gram
Vetten 10.7 gram
Vezels 7.4 gram
