Thaise Shrimp Curry met Jasmijnrijst

Deze rode curry met garnalen van Personal Body Trainer Tom is makkelijk te bereiden en staat binnen 30 minuten op tafel. Let wel op de hoeveelheid currypasta. Hoe meer curry pasta hoe sterker en pittiger de smaak!

Benodigdheden – Thaise Shrimp Curry

Voor 4 personen

2 stengels citroengras
2 eetlepels arachideolie
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte verse gember
2 lente-uitjes, fijngesneden
1 middelgrote paprika, zonder zaadjes en fijngesneden
1 handje taugé
2 eetlepels rode curry pasta
400 ml ongezoete kokosmelk
2 theelepels vissaus
½ theelepel limoenschil
250 gram extra grote garnalen
1 theelepel versgeperst citroensap
¼ kop gehakte koriander
200 gram jasmijnrijst

Voedingswaarden (per portie)

381 Kcal
17 gram eiwit
17,5 gram koolhydraten
26,5 gram vetten
2,0 gram vezels

Bereidingswijze

  1. Snijd de uiteindes van het citroengras en snijd de stengels in de lengte doormidden
  2. Plaats een grote koekenpan op middelhoog vuur en verwarm de arachideolie
  3. Voeg de knoflook, gember, citroengras en het witte deel van de lente-uitjes hieraan toe en bak dit 1 tot 2 minuten, totdat alle aroma’s vrijkomen
  4. Voeg nu de paprika en taugé toe en blijf roeren totdat het een zachte textuur krijgt
  5. Voeg de rode curry pasta in de pan en blijf dit 1 tot 2 minuten roeren
  6. Roer de kokosmelk, vissaus, limoenschil, de resterende citroengras stengels en 1 kopje water in de pan
  7. Zet het vuur tot medium-laag en laat de curry ongeveer 20 minuten koken
  8. Bestrooi de garnalen met zout op beide zijden voeg ze toe aan het mengsel
  9. Kook dit 8 tot 10 minuten, totdat de garnalen gaar zijn
  10. Voeg wat limoensap toe en de helft van de korianderblaadjes

Verdeel de curry onder kommen en serveer met jasmijnrijst. Garneer met de groene delen van de lente-uitjes, de resterende koriander en wat pinda’s.

Eet smakelijk!

Het is tijd om fit te worden voor de zomer!

Your Body, Your Plan, Your Result

Doe de gratis test

Vond je dit artikel interessant?

Ja 👍🏼Nee 👎🏼

Als je je mening achterlaat, kunnen we onze blogartikelen verbeteren.