Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana is, zoals de naam al doet vermoeden, een traditioneel Italiaans gerecht gemaakt door Me Myself & Italy. Dit heerlijke recept bestaat slechts uit een paar ingrediënten, waaronder aubergine (melanzane) en mozzarella en is geheel vegetarisch. Heel simpel en super lekker! 

Het is belangrijk dat je de plakken aubergine eerst bestrooit met wat olijfolie, zout en peper en dan kort grilt. Dit onttrekt het vocht en bitterheid uit de aubergine.

Melanzane alla Parmigiana is een heel simpel gerecht om te maken, maar vanwege de oventijd duurt het ongeveer een uur tot het op tafel staat. Maar laat dat je niet tegenhouden om dit heerlijke gerecht op tafel te zetten! Je wil dit namelijk niet missen 😉

Als je wat wil besparen op je macro’s kun je dit gerecht eten zoals het is. Voor een wat stevigere maaltijd, kun je er ook voor kiezen om het met pasta, aardappelen of stokbrood te eten.

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen)

  • 1 á 2 aubergines (afhankelijk van de grootte)
  • 1 blik tomatenblokjes (à 400 g)
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • 1 ui
  • 1 grote teen knoflook
  • Een paar takjes verse basilicum
  • Een halve theelepel gedroogde oregano
  • Een stuk parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Versgemalen peper en zeezout

Verder nodig: grillpan, ovenschaal (eventueel), rasp.

Hoe maak je de Melanzane alla Parmigiana?

  1. Verwarm de oven voor op 185 ºC.
  2. Snipper de ui. Pers de knoflook of hak deze fijn.
  3. Haal de blaadjes van de basilicum, leg deze apart en hak de steeltjes van de basilicum fijn.
  4. Verhit op middelhoog vuur een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en basilicumsteeltjes in 5 minuten zacht. Blijf af en toe roeren om te voorkomen dat het aanbrandt.
  5. Voeg dan de tomatenblokjes, oregano, zout en peper toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen.
  6. Ondertussen snijd je de aubergine in plakken van 1 cm dikte. Bestrooi ze aan beide kanten met olijfolie, zout en peper. Verhit een grillpan en grill alle plakken in ongeveer 3 minuten per kant. Zet de gegrilde plakken even opzij.
  7. Snijd de mozzarella in plakjes van 0,5 cm dikte.
  8. Pak een ovenschaal en vet je deze licht in met wat olijfolie. Voeg de plakken aubergine, mozzarella en tomatensaus toe aan de pan/schaal, strooi hier de basilicumblaadjes overheen en rasp hier flink wat parmezaanse kaas overheen. Besprenkel alles met wat olijfolie en zet de pan/schaal 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Voedingswaarden (1/3 portie)

Kilocalorieën 383
Eiwitten 27,6 gram
Koolhydraten 15 gram
Vetten 23 gram
Vezels 4,3 gram

Het is tijd om fit te worden voor de zomer!

Your Body, Your Plan, Your Result

Doe de gratis test

Vond je dit artikel interessant?

Ja 👍🏼Nee 👎🏼

Als je je mening achterlaat, kunnen we onze blogartikelen verbeteren.