Mean Bean Enchiladas Recept

Wat gebeurt er wanneer een creatieve chef en een eigenzinnige nutritionist samen de krachten bundelen in de keuken? Nou, dit dus! Waan je in de Mexicaanse sferen met deze ‘Mean Bean Enchiladas’ van Nigel en Jonathan.

Ingrediënten (voor 4 personen)

4 maïs wraps
400 gram kippendijfilet of kipfilet
125 gram zwarte bonen
125gram maïs
80 gram geraspte kaas
60 gram mayonaise
Halve komkommer
2 avocado’s
2 tomaten
1 rode ui
1 rode paprika
1 limoen
1 citroen
1 jalapeno
1 bosje koriander
Sriracha
Peper
Zout
Sla
Maïskolfjes
Mexicaanse kruiden

Voedingswaarde (per enchilada)

602 Kcal
41 gram koolhydraten
48 gram eiwitten
27 gram vetten
7 gram vezels

Bereidingswijze van het recept

1.Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de kip, verhit olie in een pan en bak de kip met de Mexicaanse kruiden.
3. Voeg hier wat sriracha, peper en zout aan toe en stop 6 à 8 minuten in de oven.
4. Snijd alle groentes, avocado en kruiden en doe dit in een salade bowl.
5. Hou wat maïs, zwarte bonen, koriander en rode ui apart (deze gaan in de enchiladas).
6. Maak de salade aan met een scheutje olijfolie, limoensap en zout.
7. Snijd ondertussen de jalapeno fijn, raps de schil van de citroen en voeg beide toe aan de mayonaise.
8. De enchiladas kunnen nu gevuld worden met de kip, een beetje maïs, zwarte bonen, koriander en rode ui.
9. Leg ze in een mooie bakvorm en strooi er wat geraspte kaas over.
10. Stop ze ongeveer 6 à 8 minuten in de oven.

Enjoy!

 

– Nigel & Jonathan

Het is tijd om fit te worden voor de zomer!

Your Body, Your Plan, Your Result

Doe de gratis test

Vond je dit artikel interessant?

Ja 👍🏼Nee 👎🏼

Als je je mening achterlaat, kunnen we onze blogartikelen verbeteren.