Recept: kruidige kikkererwten curry

Curry met kikkererwten, aubergine en tomaten! Een kruidige kikkererwten curry klaarmaken klinkt veel moeilijker dan het is. Ik was in ieder geval verbaasd dat zo’n smaakvolle curry zo makkelijk te bereiden was!

Ingrediënten voor kruidige kikkererwten curry voor 4 personen

– 2 blikken (á 400 gram) kikkererwten, uitgelekt
– 600 gram Griekse Yoghurt 0%
– 4cm gemberwortel
– 2 theelepels komijn
– 1 theelepel kerrie
– 2 theelepels kurkuma
– 4 tomaten
– 1 aubergine
– Een halve citroen
– 3 teentjes knoflook
– 1 kaneelstokje
– 400ml water
– 2 (kleine) rode uien
– 1/2 rode peper
– 15 ml olijfolie
– Koriander
– Zout & peper
– Optioneel: 1 scheutje gembersiroop

Voedingswaarde per persoon
Energie: 283 kcal
Eiwitten: 25 gram
Koolhydraten: 30 gram
Vetten: 7 gram

Bereidingswijze
1. Giet de kikkererwten af en spoel ze onder stromend water en laat ze uitlekken.
2. Was intussen de aubergine en snijd deze in blokjes.
3. Bak deze in wat olijfolie totdat ze gaar zijn en zet deze apart.
4. Snijdt de uien ook in blokjes, de chili peper in kleine reepjes en de hak de gember fijn en pers de knoflook hierover uit.
5. Bak dit samen in een pan en voeg de kruiden hieraan toe.
6. Voeg de kikkererwten met aubergines en yoghurt toe en langzamerhand het water met citroensap.
7. Breng het nog meer op smaak met zout & peper en eventueel een scheutje gembersiroop (aanrader) en laat het voor 30 minuten op zacht vuur doorkoken met af en toe roeren.

Serveer deze curry met bijvoorbeeld een naanbrood, rijst, couscous of bloemkoolrijst en koriander. 

Enjoy!

Het is tijd om fit te worden voor de zomer!

Your Body, Your Plan, Your Result

Doe de gratis test

Vond je dit artikel interessant?

Ja 👍🏼Nee 👎🏼

Als je je mening achterlaat, kunnen we onze blogartikelen verbeteren.